Жаңа зерттеулер құмырсқа қышқылының тағам консерванты ретіндегі қосарлы әсерін және антибиотиктерге төзімділіктің ықтимал триггерін ашады
Frontiers in Microbiology журналында жарияланған жақында жүргізілген зерттеу кеңінен қолданылатын тағамдық консервант — сірке қышқылының патогенді бактерияларға күрделі әсерін анықтады. Зерттеу көрсеткендей, сірке қышқылы антимикробтық қасиеттеріне байланысты FDA тарапынан тамақ өнеркәсібінде қолдануға рұқсат етілгенімен, ол Acinetobacter baumannii және Klebsiella pneumoniae сияқты зиянды бактерияларда тірі, бірақ өсірілмейтін (VBNC) күйін тудыруы мүмкін. Бұл тыныштық күйінде бактериялар тірі қала алады, бірақ дәстүрлі әдістермен анықталмайды, бұл оларға аман қалуға, қолайлы жағдайларда қалпына келуге, инфекцияның таралуына және жаңа антимикробтық төзімділік (AMR) сипаттамаларының дамуына ықпал етуге мүмкіндік береді.
Зерттеу азық-түлік өнімдерінде жиі қолданылатын консерванттардың, мысалы, құмырсқа қышқылының, бактериялық вируленттілік пен төзімділік профильдеріне қалай әсер етуі мүмкін екендігін тереңірек түсіну қажеттігін көрсетеді. Нәтижелер бұл патогендердің азық-түлікті өңдеу, сақтау және тарату кезінде жиі кездесетін температураларда құмырсқа қышқылына ұшыраған кезде VBNC күйіне өте алатынын көрсетеді. Сонымен қатар, зерттеу құмырсқа қышқылын жою бактериялық белсенділікті қалпына келтіре алатынын, ал қалпына келтірілген бактериялардың бірнеше вируленттілікке және AMR-мен байланысты гендердің экспрессиясын күшейтетінін көрсетеді.
Бұл жаңалық аурухана асханаларында және жиі тұтынылатын тағамдарда осы патогендердің анықталуына байланысты елеулі алаңдаушылық тудырады, бұл тағам өңдеу тәжірибесі мен денсаулық сақтау мекемелеріндегі инфекциялар арасындағы ықтимал байланысты көрсетеді. Зерттеу қапталған тағамдардың патогенді микроорганизмдермен ластануы, тағам қоспаларына әсер етумен бірге, денсаулық сақтау орталарында инфекцияның алдын алу және микробқа қарсы тұрақтылықты басқару үшін жаңа қиындық тудыруы мүмкін екенін көрсетеді.
