Палатиноза CAS#58166-27-1
Табиғи тағамдық қант алмастырғыш – Сахарозаны шамадан тыс тұтынумен байланысты денсаулыққа зиянды әсерлерден аулақ болуға көмектеседі.
Жоғары тұрақтылық және қышқылға төзімділік – Сахарозаға қарағанда қышқылға төзімдірек және гигроскопиялығы төмен.
Төмен ерігіштік және тұтқырлық – Тәттілік қарқындылығы мен тұтқырлығы төмендетілген құрамдарда жақсы үйлесімділікті қамтамасыз етеді.
Биотехнологиялық өндіріс – Ферменттік инженерия арқылы өндіріліп, сахарозадан жоғары тазалық пен бақыланатын айналымды қамтамасыз етеді.
Палатиноза — сахароза изомері, ол бастапқы материал ретінде сахарозадан өндіріліп, содан кейін α-глюкозилтрансфераза арқылы түрлендіріліп, тазартылады.Бұл биотехнология арқылы, атап айтқанда ферменттік инженерия арқылы сахарозаның сипаттамаларын өзгерту үшін жасалған тәттілендіргіш.Табиғи қоректік қант ретінде, ол шамадан тыс сахароза тұтынудан туындайтын жағымсыз әсерлер мен денсаулық проблемаларының алдын алуға көмектеседі.Палатиноза, сондай-ақ изомальтулоза деп аталады, глюкоза мен фруктозадан α-1,6 байланысы арқылы құралған дисахарид болып табылады.Глюкозилтрансферазаның каталитикалық әсері арқылы сахарозадағы глюкоза мен фруктоза арасындағы бастапқы α-1,2 байланысы үзіліп, α-1,6 байланысына қайта түзіледі.Сахарозадан айырмашылығы тек молекула ішіндегі осы байланыс орнында, бұл оны сахарозаның изомері етеді.Ол ақ, иіссіз кристалл түрінде көрінеді, молекулалық салмағы 360,32, бір молекула кристалл суы бар, балқу температурасы 124°C, ал меншікті айналу [α][20]0 97,2 құрайды.Ол гигроскопиялық емес немесе аз гигроскопиялық, сахарозаға қарағанда ерігіштігі мен тұтқырлығы төмен, қышқылдыққа төзімді.Қазіргі уақытта палатиноза сахарозаны иммобилизацияланған жасуша (фермент) биотехнологиялық процесі арқылы түрлендіру жолымен өндіріледі.
Палатинозаның химиялық қасиеттері
Балқу нүктесі |
125-128°C |
Альфа |
100 º (c=2, H2O) |
Қайнау температурасы |
684.1±55.0 °C(Болжамды) |
Тығыздығы |
1.77±0.1 г/см³(Болжамды) |
Сақтау температурасы |
جىلۋ سىمىرۋ قاسيەتى بار ، - 20 ° C تەگى مۇزداتقىش ، نەتكەن اسىرەسە جانسىز اتموسفەرادا . |
Ерігіштік |
DMSO (аздап), Су (аздап) |
Пішін |
Қатты |
Пка |
11.39±0.70(Болжамды) |
Түс |
اق ٴتۇستىن سولعىن اق ٴتۇستىگە دەيىن |
| Қауіпсіздік мәлімдемелері | 24/25 |
| HS коды | 29329990 |
Палатинозаның өнімді қолдануы
Палатинозаның тәттілігі төмен, ылғал сіңіруге төзімді, қышқылдық тұрақтылығы жақсы және ашытқы немесе кейбір микроорганизмдер пайдалана алмайды. Ол тіс жегісіне әкелмейді, қант диабетімен ауыратындарға жарамды және сахарозаға жақын дәм береді. Сондықтан ол тағамдарда, сусындарда, мұздатылған өнімдерде және басқаларында сахарозаны ішінара немесе толығымен алмастыра алады. Ол әдетте суық десерттерде, кондитерлік өнімдерде, концентрацияланған шырындарда, тәттілерде, кептірілген жемістерде, джемдерде, аралас алкогольді сусындарда, печеньеде, нанда және соған ұқсас өнімдерде қолданылады.
Қабылдағаннан кейін Палатиноза аш ішектегі күрделі ферменттер арқылы біртіндеп глюкоза мен фруктозаға ыдырайды, бұл баяу сіңу мен метаболизмді қамтамасыз етіп, қандағы глюкоза деңгейін тұрақты ұстауға көмектеседі. Баяу сіңу жылдамдығына байланысты инсулин деңгейі аз өзгереді, сондықтан бұл қант диабетімен ауыратын адамдар үшін қолайлы. Кариогенді емес тәттілендіргіш ретінде ол қант қабылдауды қажет ететін өсу кезеңіндегі нәрестелер мен жасөспірімдерге де жарамды.
